web analytics

Recept: Ketoprak Kokkie Slomo Style

Hallo *S*

Vandaag zoals beloofd het recept van Kokkie Slomo voor Ketoprak. Een overheerlijk gerecht met Tahoe.

Kokkie is na lang zeuren uiteindelijk gezwicht voor mijn pruillip en zielige blikken en heeft zijn geheim prijsgegeven!

Ook het aandringen van enkele van mijn Twitter vriendinnetjes heeft gewicht meegegeven aan het verzoek, waarvoor dank :D

We hebben vanmiddag een paar uur samen doorgebracht in de keuken, wat op zich al een unicum is,  om alles stap voor stap in kaart/foto te brengen. Dat heeft ontzettend veel geduld van Kokkie gevergd, en ik ben hem dan ook heel erg dankbaar voor zijn medewerking *S*

Ik heb de foto’s verkleind, maar je kunt erop klikken om een groter formaat te bekijken!

En dan nu op naar het recept!

Ketoprak Kokkie Slomo Style:

Benodigdheden voor de saus:

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 grote sjalot/of 2 kleintjes
  • 1 limoen
  • 2 theelepels Calve pindakaas met stukjes noot
  • ongeveer een half theekopje Ketjap Medja van Kaki Tiga (zoete ketjap/ketjap manis), gebruik vooral GEEN ketjap van Conimex of Go Tan, dat verpest het hele gerecht!!!
  • klein stukje (niet groter dan een dobbelsteen) gula Djawa (Javaanse palmsuiker)
  • 1 theelepel sambal oelek
  • trassi bakar (gefermenteerde, gedroogde garnalen; te koop in blokjes en als poeder)
  • zout naar smaak
  • olie (De wok-olie van Conimex is verrassend goed)

Benodigdheden voor het gerecht:

  • 1 grote bosui
  • 1 blok tahoe
  • een paar blaadjes witlof (spitskool ook erg lekker hoor)
  • een handvol verse selderijblaadjes
  • ongeveer 100 gram taugé
  • fruitjes/gefrituurde uitjes (te koop in potjes/bakjes/zakjes van o.a. Go-Tan, Conimex)

Keuken (gerei) benodigdheden:

  • 1 kleine bakpan
  • 1 grote bakpan
  • Cobek (Vijzel)
  • Vergiet
  • bakjes/schaaltjes

Je maakt bij dit recept eerst de saus en dan het gerecht.

Ketoprak is bijna vegetariër proof, op de Trassi (garnalenpasta) na.

Persoonlijk vind ik het met trassi het allerlekkerst, maar dat is een kwestie van smaak.
Trassi kan, speciaal voor vegetariërs,  vervangen worden voor Taotjo (gemaakt op basis van gefermenteerde Sojabonen). Dat heeft wel een erg zoute smaak  dus de hoeveelheid die je gebruikt, is erg van belang: beginnen met een kleine hoeveelheid en dan, naar smaak, meer toevoegen.

Bereiding van de Saus:

Snijd 1 grote Sjalot, of 2 kleintjes, fijn en doe ze in je Vijzel.

Voeg daaraan toe:

  • 1 theelepel Sambal Oelek
  • 1 theelepel Trassipoeder (wij gebruiken poeder omdat blokjes hier niet te krijgen zijn).

Sjalot, knoflook, sambal en trassi in Vijzel

Maal dit allemaal fijn tot een smeuïg papje, hoeft niet per se helemaal tot vloeibare pulp.

Snij van de Gula Djawa (Indonesische Palmsuiker) een paar stukjes af, totaal niet meer dan een dobbelsteentje en snij het fijn (dan smelt het makkelijker).
Snij een Limoen doormidden en leg deze samen met de suiker alvast klaar om straks toe te voegen aan de saus in de pan.
Zet ook de pot Calvé Pindakaas en de Ketjap vast klaar om bij de saus te voegen.

Pak nu je kleine bakpan (steelpan, whatever, in ieder geval eentje die net groot genoeg is voor 1 gebakken eitje), zet die op het vuur en giet er een scheutje Conimex Wok olie in.
Laat de olie goed heet worden en doe dan het smeuïge papje (bumbu) van de vijzel in de bakpan.

Fruit de Cobek/Vijzelmix glazig, pas op dat het niet verbrandt want dan is de smaak verpest.

Voeg de Gula Djawa (Palmsuiker) toe en meng dit met je mix in je pan tot de suiker is opgelost.

Voeg dan iets minder dan een half theekopje Ketjap toe en roer het door de gefruite bumbu. (Het pannetje moet nu van het vuur af want de ketjap mag niet koken.)
Voeg 2 theelepels Pindakaas (met stukjes noot!) toe en dan weer even roeren.
Knijp een halve Limoen uit boven de bakpan en meng dit ook weer.
Voeg tot slot zout toe naar smaak. Proeven!

Je saus moet er dan uit zien als op onderstaande foto:

En uiteraard mag er geproefd worden, sterker nog, er MOET geproefd worden :D

Je saus is nu klaar! Giet het in een schaaltje om het te bewaren voor de opmaak van het gerecht.

Bereiding Ketoprak:

Snijd de bosui fijn en bewaar deze in een bakje.

Pel van de Witlof ongeveer 5 mooie witte bladeren. Leg deze weg in een bakje. (Pas op: het harde gedeelte van witlof is bitter, niet gebruiken dus.)

Pak de Taugé en verwijder alle groene vliesjes van de kopjes en haal de lelijke staartje eraf.
Zet de Taugé ook weer even weg in een apart bakje.

Neem de Tahoe/Tofu en dep deze droog. Zorg dat je een stevige Tahoe hebt. Heb je “sompige”  Tahoe dan wil wat druk erop zetten nog wel eens helpen om wat extra vocht eruit te halen.

Snij de Tahoe in gelijkmatige plakken van ongeveer 1-1.5cm dikte
En snij ze daarna nog een keer in de lengte door.
Dan over de breedte opnieuw snijden opdat je kleine blokjes krijgt zoals op onderstaande foto.

Zet nu je grote bakpan op het vuur en giet er ruimschoots Conimex Wok olie in. Laat de olie goed heet worden, de Tahoe moet min of meer gefrituurd worden, niet alleen maar gebakken.
Als de olie voldoende heet is doe je de blokjes Tahoe in de pan en schep je met 2 houten spatels de Tahoe continue heen en weer. Dit doe je net zo lang tot ze licht goudbruin zijn. Goudbruin is voldoende, laat je ze donkerder worden is de buitenkant taai en niet meer zo lekker.
Schep dan de Tahoe blokjes uit de pan in een vergiet met keukenpapier om overtollige olie op te vangen. Even uit laten lekken nu.

Het ziet er dan ongeveer zo uit:

Pak je verse Selderij, of knip zoals wij wat uit je kweekbak :D
Snij dit heel erg fijn, zodat het strakjes makkelijk te strooien is.

Doe vervolgens je Witlof bladen in een vergiet en was ze met koud water. Daarna dep je ze droog met keuken papier.
Snij de Witlof in smalle reepjes.

De Tauge, die al “gedopt” is leg je in een vergiet en dan kook je weer een halve liter water in een waterkoker of waterketel.
Het gekookte water giet je over de Tauge en je schudt ze even. Daarna nagieten met koud water en uit laten lekken.
Dat je bovenstaande, doet is van groot belang omdat de kans bestaat dat er op Taugé nare en ongewenste bacteriën leven.
En je wilt natuurlijk niet na het genieten van je Ketoprak 4 dagen op de toilet doorbrengen!

De voorbereidingen zijn nu klaar. Pfff….
Ja, het is veel werk, maar echt, geloof ons, zeer de moeite waard.

De Opmaak van je schaal/bord!

Pak een ovale schaal (okee, rechthoekig mag ook) en strooi daarop wat gesneden Bosui. Als 2e laag leg je de gefrituurde Tahoe blokjes op de schaal. En dan strooi je weer wat Bosui over de Tahoe blokjes (laag 3). Als 4e laag leg je de Witlof reepjes erbovenop. Laag 5 bestaat uit je Tauge, verdeel deze over de schaal. Om vervolgens de fijn gesneden Selderij daaroverheen te strooien (laag 6). Over de Selderij strooi je een handje gefrituurde uitjes/fruitjes (laag 7).

Als de ketjapsaus inmiddels koud is geworden, warm je ‘m even op in de magnetron (ca. 20-30 seconden). Schep vervolgens de saus met een eetlepel over de inmiddels ontstane “berg”. Doe gerust lekker veel.
Helemaal af is het als je daarna nog wat gefrituurde uitjes over de saus strooit.

Onderstaande foto’s beschrijven het opmaken van de schaal (klik op de plaatjes voor een grotere foto).

En dit is dan het uiteindelijke resultaat :D
Heerlijk met Pandan rijst en een frisse Atjar van Komkommer (Ketimoen). Geen Lassie gebruiken, zo zonde!

Selamat Makan *S*


We hebben deze reportage met veel plezier gemaakt. Het was onwijs veel werk, in totaal ruim 6 uur, maar het was voor een goed doel en loads of fun :D
Dus aub, retweet, link, vertel het door :D

Zou leuk zijn als er veel respons komt opdat ik Kokkie wat vaker aan zijn mouw kan trekken voor dit soort projecten *S*

En onthoud: Pikken is NOT DONE!
Eerst vragen, dat is wel zo netjes!

Saludos,
Lien en Kokkie Slomo

21 Reacties naar Recept: Ketoprak Kokkie Slomo Style

  1. Ilse zegt:

    Wow, ik krijg spontaan honger! Wat ziet dát er lekker uit!!

  2. Kelly zegt:

    Lien, wat ziet dat er lekker uit!!!
    Krijg er echt honger van haha, en ik ga t een keer proberen na te maken :D
    Ga zo door saampjes, vind dit leuk!!

  3. Tamara zegt:

    Wauw het ziet er onwijs lekker uit. Wel heel veel werk, maar wel echt super dat jullie dit gedeeld hebben en stap voor stap hebben beschreven! Ga zo door! :D

  4. Cindy zegt:

    O wat een werk inderdaad om hier een blogje over te schrijven, en al die foto’s…
    Maar ben jullie zeer dankbaar :-)
    Hoewel het veel werk is, ga ik dit denk ik wel een keer maken, want het ziet er zaaaaaalig uit !

    En weer wat geleerd over de Tauge…. gebruik dit vaker in gerechten, maar was het eigenlijk nooit. Nooit geweten dat er bacterien op kunnen zitten :-(

  5. Nathalie zegt:

    Het ziet er zaaaaalig uit, alleen lijkt het me voor een kitchen noob voor mij echt teveel werk :) Chapeau dat jullie er zoveel geduld voor hebben maar dan smaakt het uiteindelijk NOG lekkerder he ;)

  6. Suzanne zegt:

    Ik ga dit echt eens maken! Props voor Kokkie Slomo ;)

  7. Natascha zegt:

    wow dat ziet er echt heel lekker uit!
    zal zeker eens aan mijn lief manneke (die kok is) vragen om dit te maken :D

  8. Gonny zegt:

    Dit ziet er wel onwijs lekker uit zeg!! Mooie foto’s gemaakt ook :) Ik zeg…meer recepten van Kokkie Slomo yay! \(^_^)/

  9. Lucie zegt:

    Ziet er lekker uit! Heb bijna vakantie, dus dan kan ik het eens lekker gaan uitproberen :)

  10. Tam. zegt:

    Wauw, zag je recept op twitter retweeted!
    Ben nieuw op je website maar dit is een goede introductie! Haha…
    Ziet er lekker uit!

  11. Serena zegt:

    OMG! Lien! Hoe heb je hem zo ver gekregen, geweldig! En superlief van Kokkie om het met de rest van de wereld te delen. Niemand maakt het toch zo lekker als ik, dacht ie zeker, dus wat maakt het uit! ;-) Maar ik ga OOIT een poging wagen, wacht ik moet dit uitprinten, en ik heb de kookkunsten van Kokkie geproefd met eigen tong dus ik weet waar ik naartoe moet werken. Sjoerd moet zijn eigen kookboekje beginnen, Indonesisch koken voor professionals en nauwkeurige indo’s. Voor de indo’s die hun kookkunsten willen upgraden. Idee!

    Bedankt Lien en Sjoerd for sharing. En bedankt, nu heb ik treeeekkkk!!! ;-p

  12. Madelon zegt:

    Wat heerlijk!!! Ik heb dit nog nooit gemaakt, maar ga het zeker eens proberen, het water loopt me in de mond :D

  13. Tessa zegt:

    Hmmmm t lijkt mij echt heerlijk!

  14. steffi zegt:

    ziet er lekker uit, maar de helft van de ingrediënten ken ik nog niet eens, zal eens in de winkel moeten gaan snuiten er achter!

  15. Sharon zegt:

    Water…. in….. mijn…. mond….!

  16. Dhini zegt:

    Wat heerlijk !
    yum…yum…

  17. Miranda zegt:

    Ziet er echt heerlijk uit! Krijg trek.. !

  18. Monica zegt:

    Dat ziet er heerlijk uit. Dit recept ga ik zeker uitproberen. Bedankt voor de duidelijke uitleg met foto’s.

    Groetjes van Monica

  19. tony zegt:

    Wauwwwwwwwwwwww dit moeten jullie zeker maken . Kokkie Slomo het is fantastisch. Mijn indo hart klopte sneller bij het zien van dit echte indische gerecht zoals mijn moeder ze maakt en het is super lekker staat vanavond weer bij ons op tafel. :lol:

    Groet
    tony

Reageer